高知県香美市韮生野(にろうの)、物部川が流れる豊かな自然の中で、有機栽培で有機新しょうがを作っています。
7月上旬、有機新しょうがの収穫が始まります。
採れ立ちのみずみずしく、白く透きとおった、有機新しょうが。
茎のところは薄くピンクがかって、きれいでほれぼれします。
有機新しょうがは、植付けに使った古根生姜(ヒネショウガ)の上の部分にできた、新しい根の部分で、有機ヒネ生姜に比べ辛味が穏やかで、みずみずしさがあります。
夏7月上旬から8月下旬までの収穫・出荷になりますので、この短い時期にしか有機新しょうがはないのです。
甘酢漬けや冷やっこや、そうめん、うどんにすって薬味としても、さわやかな香りがしてとてもおいしくいただけます。